L'hygiène alimentaire dans les entreprises en Suisse
Les exigences d'hygiène pour les entreprises alimentaires en Suisse : autocontrôle, HACCP, traçabilité et contrôles officiels selon l'OHyg.
Letzte Aktualisierung : 2026-04-02
Les exigences d'hygiène alimentaire
L'ordonnance sur l'hygiène (OHyg) fixe les exigences minimales d'hygiène pour toutes les entreprises qui fabriquent, transforment ou distribuent des denrées alimentaires en Suisse.
L'obligation d'autocontrôle (art. 7 LDAl)
Chaque entreprise alimentaire doit mettre en place un système d'autocontrôle adapté à son activité. Ce système comprend les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et, pour les entreprises à risque, un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Le système HACCP
Le HACCP est une méthode systématique d'identification et de maîtrise des dangers alimentaires. Il repose sur sept principes :
- Analyse des dangers
- Détermination des points critiques de contrôle (CCP)
- Établissement des limites critiques
- Mise en place d'un système de surveillance
- Actions correctives
- Vérification
- Documentation
La traçabilité (art. 10 LDAl)
L'art. 10 LDAl impose à toute entreprise alimentaire de garantir la traçabilité des denrées. Elle doit pouvoir identifier ses fournisseurs et ses clients (principe « un pas en avant, un pas en arrière »).
Les contrôles officiels
Les chimistes cantonaux effectuent des inspections régulières des entreprises alimentaires. En cas de non-conformité, ils peuvent ordonner :
- Des mesures correctives avec délai
- L'interdiction de mise sur le marché
- Le rappel de produits
- La fermeture temporaire de l'établissement
La formation du personnel
L'OHyg exige que le personnel manipulant des denrées alimentaires reçoive une formation adéquate en matière d'hygiène, adaptée à ses fonctions.
Häufig gestellte Fragen
Le système HACCP est-il obligatoire en Suisse ?
Le système HACCP est obligatoire pour les entreprises présentant des risques particuliers. Pour les autres, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) suffisent, conformément au principe de proportionnalité.
Qu'est-ce que la traçabilité alimentaire ?
L'obligation de pouvoir identifier les fournisseurs et les clients pour chaque denrée alimentaire (art. 10 LDAl). C'est le principe « un pas en avant, un pas en arrière ».
Qui contrôle l'hygiène des restaurants en Suisse ?
Les chimistes cantonaux et les inspecteurs des denrées alimentaires, qui effectuent des contrôles réguliers et inopinés.
Redaktionelle Anmerkung
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information zum Schweizer Recht. Er stellt keine Rechtsberatung dar und ersetzt nicht die Beratung durch eine Fachperson.