Гигиена питания на предприятиях в Швейцарии

Требования к гигиене питания

Постановление о гигиене (OHyg) устанавливает минимальные гигиенические требования для всех предприятий, производящих, перерабатывающих или распространяющих продукты питания в Швейцарии.

Обязанность самоконтроля (ст. 7 LDAl)

Каждое пищевое предприятие обязано внедрить систему самоконтроля, адаптированную к его деятельности. Эта система включает надлежащую гигиеническую практику (НГП) и, для предприятий повышенного риска, план HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки).

Система HACCP

HACCP -- это систематический метод выявления и контроля пищевых опасностей. Он основан на семи принципах:

1. Анализ опасностей
2. Определение критических контрольных точек (ККТ)
3. Установление критических пределов
4. Внедрение системы мониторинга
5. Корректирующие действия
6. Верификация
7. Документация

Прослеживаемость (ст. 10 LDAl)

Ст. 10 LDAl обязывает каждое пищевое предприятие обеспечить прослеживаемость продуктов. Предприятие должно иметь возможность идентифицировать своих поставщиков и клиентов (принцип «один шаг вперёд, один шаг назад»).

Официальные проверки

Кантональные химики проводят регулярные инспекции. В случае нарушений они могут распорядиться о:

1. Корректирующих мерах со сроком исполнения
2. Запрете на реализацию продукции
3. Отзыве продуктов
4. Временном закрытии предприятия

Обучение персонала

OHyg требует, чтобы персонал, работающий с продуктами питания, проходил соответствующее гигиеническое обучение, адаптированное к его функциям.