La higiene alimentaria en las empresas en Suiza
Exigencias de higiene para las empresas alimentarias en Suiza: autocontrol, HACCP, trazabilidad y controles oficiales según la OHyg.
Ultima actualizacion : 2026-04-02
Las exigencias de higiene alimentaria
La ordenanza sobre la higiene (OHyg) fija las exigencias mínimas de higiene para todas las empresas que fabrican, transforman o distribuyen productos alimenticios en Suiza.
La obligación de autocontrol (art. 7 LDAl)
Cada empresa alimentaria debe implementar un sistema de autocontrol adaptado a su actividad. Este sistema incluye las buenas prácticas de higiene (BPH) y, para las empresas de riesgo, un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
El sistema HACCP
El HACCP es un método sistemático de identificación y control de peligros alimentarios. Se basa en siete principios:
- Análisis de peligros
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
- Establecimiento de límites críticos
- Implementación de un sistema de vigilancia
- Acciones correctivas
- Verificación
- Documentación
La trazabilidad (art. 10 LDAl)
El art. 10 LDAl impone a toda empresa alimentaria garantizar la trazabilidad de los productos. Debe poder identificar a sus proveedores y clientes (principio "un paso adelante, un paso atrás").
Los controles oficiales
Los químicos cantonales realizan inspecciones regulares. En caso de incumplimiento, pueden ordenar:
- Medidas correctivas con plazo
- Prohibición de comercialización
- Retirada de productos
- Cierre temporal del establecimiento
La formación del personal
La OHyg exige que el personal que manipula productos alimenticios reciba una formación adecuada en materia de higiene, adaptada a sus funciones.
Preguntas frecuentes
¿El sistema HACCP es obligatorio en Suiza?
Es obligatorio para las empresas con riesgos particulares. Para las demás, las buenas prácticas de higiene (BPH) son suficientes, conforme al principio de proporcionalidad.
¿Qué es la trazabilidad alimentaria?
La obligación de poder identificar proveedores y clientes para cada producto alimenticio (art. 10 LDAl). Es el principio "un paso adelante, un paso atrás".
Nota editorial
Este artículo se ofrece con fines informativos generales sobre el derecho suizo. No constituye asesoramiento jurídico ni sustituye la consulta de un profesional.
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