Nahrungsadditive im schweizerischen Recht
Regulierung von Lebensmittelzusatzstoffen in der Schweiz: Positive Liste, Nutzungsbedingungen, E-Nummern und Schutz der Verbraucher.
Letzte Aktualisierung : 2026-04-04
Die Regelung von Lebensmittelzusatzstoffen
Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die absichtlich in Lebensmittel eingeführt werden, um technologische Zwecke zu erfüllen (Erhaltung, Färbung, Aromatisierung, Textur). Ihre Verwendung ist in der Schweiz streng geregelt.
Das Prinzip der Positivliste
In der Schweiz dürfen nur Zusatzstoffe verwendet werden, die auf einer Positivliste stehen. Diese Liste wird durch das Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe (VZS) festgelegt. Ein nicht aufgelisteter Zusatzstoff ist verboten.
Die Bedingungen der Verwendung
Um autorisiert zu sein, muss ein Zusatzstoff folgende Kriterien erfüllen:
- Er darf keinen Gesundheitsrisiko in den vorgesehenen Dosierungen darstellen.
- Er muss einem gerechtfertigten technologischen Bedarf entsprechen.
- Er darf nicht zum Irrtum des Verbrauchers führen.
- Er muss die von der Verordnung festgelegten Höchstmengen einhalten.
Die E-Zahlen
Jeder zugelassene Zusatzstoff wird durch eine E-Zahl identifiziert (E100 für Farbstoffe, E200 für Konservierungsstoffe, E300 für Antioxidantien usw.). Dieses nummerierungssystem, international harmonisiert, erleichtert die Identifikation von Zusatzstoffen auf Etiketten.
Die Erklärung auf der Verpackung
Zusatzstoffe müssen in der Liste der Zutaten angeführt werden und mit ihrer funktionalen Kategorie (Farbstoff, Konservierungsstoff, Emulgator usw.) sowie dem spezifischen Namen oder der E-Zahl versehen sein.
Kontroverse Zusatzstoffe
Einige Zusatzstoffe sind Gegenstand wissenschaftlicher Debatten (Aspartam, Nitrate, Titanoxid). Das OSAV überprüft die Bewertungen der EFSA und kann die schweizerische Regelung entsprechend anpassen.
Häufig gestellte Fragen
Sind Lebensmittzusatzstoffe gefährlich?
Die in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffe wurden bewertet und als sicher bei den vorgesehenen Dosierungen eingestuft. Maximale Mengen sind festgelegt worden, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Was bedeuten die Nummern E auf Etiketten?
Die Nummern E identifizieren die im internationalen Maßstab zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe. E100-E199 = Farbstoffe, E200-E299 = Konservierungsstoffe, E300-E399 = Antioxidantien, usw.
Kann ein Hersteller beliebige Zusatzstoffe verwenden?
Nein. Nur die auf der positiven Liste des OAdd geführten Zusatzstoffe sind in den von der Verordnung festgelegten maximalen Mengen zulässig.
Redaktionelle Anmerkung
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information zum Schweizer Recht. Er stellt keine Rechtsberatung dar und ersetzt nicht die Beratung durch eine Fachperson.
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