Igienistica alimentare nelle imprese in Svizzera
Le esigenze igieniche per le imprese alimentari in Svizzera: autocontrollo, HACCP, tracciabilità e controlli ufficiali secondo l'OHiG.
Ultimo aggiornamento : 2026-04-02
Le esigenze igieniche alimentari
Il regolamento sull'igiene (ROHyg) stabilisce le esigenze minime di igiene per tutte le imprese che producono, trasformano o distribuiscono prodotti alimentari in Svizzera.
L'obbligo di autocontrollo (art. 7 LDAl)
Ogni impresa alimentare deve implementare un sistema di autocontrollo adeguato alla sua attività. Questo sistema comprende le buone pratiche igieniche (BPI) e, per le imprese a rischio, un piano HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Il sistema HACCP
Il HACCP è un metodo sistematico di identificazione e controllo dei pericoli alimentari. Si basa su sette principi:
- Analisi dei pericoli
- Determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
- Stabilimento delle limitazioni critiche
- Implementazione di un sistema di sorveglianza
- Azioni correttive
- Verifica
- Documentazione
La tracciabilità (art. 10 LDAl)
L'art. 10 LDAl impone a ogni impresa alimentare di garantire la tracciabilità dei prodotti. Deve essere in grado di identificare i suoi fornitori e clienti (principio « un passo avanti, un passo indietro »).
I controlli ufficiali
I chimici cantonali effettuano ispezioni regolari delle imprese alimentari. In caso di non conformità, possono ordinare:
- Misure correttive con termine
- L'interdizione della commercializzazione
- Il ritiro dei prodotti
- La chiusura temporanea dell'impianto
La formazione del personale
La ROHyg richiede che il personale che manipola prodotti alimentari riceva una formazione adeguata in materia di igiene, adatta alle sue funzioni.
Domande frequenti
È obbligatorio il sistema HACCP in Svizzera?
Il sistema HACCP è obbligatorio per le imprese che presentano rischi particolari. Per le altre, sono sufficienti le buone pratiche igieniche (BPI), in conformità al principio di proporzionalità.
Che cosa è la tracciabilità alimentare?
L'obbligo di poter identificare i fornitori e i clienti per ogni prodotto alimentare (art. 10 LDAl). È il principio «un passo avanti, un passo indietro».
Chi controlla l'igiene dei ristoranti in Svizzera?
Gli chimici cantonali e gli ispettori degli alimenti, che effettuano controlli regolari e imprevisti.
Nota della redazione
Questo articolo è fornito a scopo informativo generale sul diritto svizzero. Non costituisce consulenza legale e non sostituisce la consulenza di un professionista.
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